Yağlar Nedir?

1 gliserol molekülü ile yağ asitlerinin yapmış olduğu esterlerdir. Saf yağın %95’ten fazlası trigliserittir. Yağ Asitleri doymuş yağ asitleri ve doymamış yağ asitleri olmak üzere ikiye ayrılır.
Doymuş Yağ Asitleri;
Bulunan hidrokarbon zincirindeki bütün karbonlar arasındaki bağ tektir, bütün karbon atomları hidrojen ile doymuş olarak bulunmaktadır. Hayvansal yağların çoğu ve bitkisel yağlardan Hindistan cevizi yağı da bu gruba girer.

• Bütrik asit
• Kapronik asit
• Kaprilik asit
• Kaprinik asit
• Laurik asit
• Miristik asit
• Palmitik asit
• Stearik asit
• Araşidik asit
• Behenik asit
• Lignoserik asit

Doymamış Yağ Asitleri;
Bulunan hidrokarbon zincirindeki karbonlar arasında çift bağ bulunmalıdır. Böylelikle çift bağlar açılıp hidrojen eklenebilir. Yüksek yapılı bitkilerde ve düşük sıcaklıkta yaşayan hayvanlarda doymamış yağ asit oranı fazladır.

• Palmitolik asit
• Nervotik asit
• Miristoleik asit
• Oleik asit
• Gadoleik asit
• Linoleik asit
  Elzem Yağ Asitleri;
  Elzem asitleri, insan ve diğer memelilerde vücutta sentezlenemeyen ve beslenmeyle alınması gereken yağ asitleridir. Elzem yağ asitleri omega 3 ve omega 6 yağ asitleri olmak üzere 2 türdür. Eksikliğinde; kepek, egzema, hassas tırnaklar mat ve kırılgan saçlar görülmektedir.